酱酒要如何进行储存才能更香？大家知道吗？

　　酱酒是我国蒸馏酒的一种。整个生产过程包括一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒。一般新酿的酱酒，至少要5年以上才能销售。白酒行业常把存放1年以上的酒称为老酒，存放10年以上的酒称为老酒。

　　发：葡萄酒在贮存过程中，一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体有害。含量降低后，可减少白酒对人体的危害。

　　氧化：大多数葡萄酒储存容器使用陶罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过坛壁与葡萄酒接触，缓慢氧化葡萄酒中的酒精等物质，促进酯类的形成，使葡萄酒具有成熟醇厚的口感。

　　酯化作用：酱酒在贮存过程中，酒中的醇和酸可结合形成酯类，是酱酒中重要的香气成分。在催化酶的存在下，这种酯化反应几分钟就可以完成，而在自然条件下需要一年以上。在贮存过程中，醇、酸、酯之间逐渐达到平衡，使葡萄酒的香气和谐饱满。贵州酱酒

　　如何合理饮用酱酒(这里指的是制造十年以上的酱酒)？开一瓶酱酒，不要急着喝。首先，用你的嗅觉感受一下老酱酒的不同酱香。然后，慢慢将酒倒入醒酒器，醒酒10-20分钟，就像醒酒红酒一样。因为酒分子在瓶子里睡了那么久，接触到空气就会产生微妙的反应，也就是氧化。与此同时，你可以一边轻轻摇晃酒瓶，一边品尝另一个美称——老酱香酒。液体金的颜色让她感受到了房子的香味。然后，如果你仔细品尝，会发现味道比刚打开的时候提升了一个档次。也可以按照1:1将储存十几年的老酱酒与新酱酒勾兑。味道超乎你的想象。也可以根据个人口味调整新老白酒的比例，直到自己觉得满意为止。

　　酱酒收藏需要注意哪些问题？

　　(1)避免强光直射，将老酒存放在温度低、湿度恒定、略凉的地方，环境温度不宜超过28。

　　(2)容器应密封严密，防止酒泄漏和跑度。需要特别注意的是，白酒收藏不同于红酒收藏。白酒的禁忌是躺着和站着。

　　(3)投资者要想方设法提高白酒的收藏价值，储存是否得当至关重要。

　　(4)白酒收藏者应注意白酒内在品质的保存期。