国标酱香对酱香酒的定义是：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

先说原料。国标酱香必用本地红高粱和小麦方能酿出。特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了红高粱皮厚、玻璃质高 、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为生产酱香酒的优质原料。所以，当地生长的红缨子高粱，要比其他地区高粱的价格高出3倍以上。

传统的酱香白酒工艺，必须以本地小红梁为原料 。而且，不破碎或破的20%，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖 。经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积 、高温发酵 、高温馏酒的特殊工艺。

国标酱香生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存 ，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馆白酒 。大曲酱香工艺 ，原料出酒率仅25%—28%，生产成本极高。如果采用非本地出产的颗粒更大的高粱 ，虽然出酒率高 ，但品质就等而下之了 。

正是这样高昂的成本，确保了国标酱香酒的酱香突出、幽雅细腻、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久。只有这样，才是正宗的酱香酒。

国标酱香工艺：以破碎的高粱、小麦为原料，用妖皮纯菌种制曲，经离温堆积、入池发酵，发酵时间21天，采用续糟发酵工艺，蒸缩、陈、每兑。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高，可达40%—50%，被许多中小型酱香白酒生产企业采用。