酱酒我们要如何进行挑选？大家一起来看看。

　　外：要知道品牌酒的好坏，还有一个捷径就是采购和制造酒，这样才能发现酒上有没有实标。但需要注意的是，固态酿造没有规范。

　　外盒：颜色、图片、字体、标签清晰，规范美观，浮雕。包装箱边缘规整，边缘接缝应规整、严密，无凹凸不平、接缝等现象。纸感也不错。

　　酒瓶：好的酱酒的酒瓶用料考究，不应出现裂纹和砂眼。总之，许多好的酱酒都有独特的瓶型。对于假酒来说，瓶子的形状会有高低厚薄的不同。外包装很旧，没有新鲜感，封口不严，压力不规则。

　　瓶盖：大部分瓶盖都是铝金属防盗盖，瓶盖的信息好，一般都是一次破。防伪性强，特点是制作精良，封面润滑，形状统一，对应物无缝隙，封面图文整洁清晰。

　　印刷：好的酱酒的标签印刷讲究：纸张细腻干净，字体清晰，颜色鲜艳均匀，画面准确，墨线不叠。如果有英文或拼音字母，细节和规格都一样。

　　包装：有的瓶子用塑料薄膜包裹，包装严密无松动。一款酒的外包装一定要漂亮，但做工一定要精细。其边缘接缝整齐紧密，不存在松紧不均留缝隙的现象。

　　酱油的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱油味或者说茅台酒味的重要点。酱油总酸标准值不低于1.4(g/l)。酸生液，所以好的酱吃起来又酸又香。花香、炭香和酸中包裹的腐臭气味迷住了许多白酒爱好者。贵州酱酒

　　酱酒之所以这么香，跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里。发源于云南省镇雄县，上游称为鱼洞。赤水河阶梯岩下水量很大。即使在枯水期，流经茅台镇的赤水河也有80米的统一水宽，1.4米的水深，可以满足酿酒的要求。并且为了维持茅台酒生产的水源，禁止在赤水河上建设污染企业。至少赤水河水可以直接饮用，水质达到II类标准。一位中科院院士指出，赤水河是长江上游自然环境良好的流域。现在，在国家和河流都受到不同程度污染的背景下，赤水河依然坚守着良好的自然环境。作为长江中上游未开发的支流，这条河上至今没有修建其他水利水电工程。

　　在酱酒行业，代表产于贵州省茅台镇。基本上各地的检验机构都在用贵州拟定的‘茅台’标准。茅台酒之所以有这样的品质，与其常见的天然洞穴有关。茅台镇属于紫砂岩地质，天然溶洞多。这是隐藏的资源。酱酒在洞穴中的长期储存，酱酒的陈酿和成熟。由于洞内温度和湿度稳定，酱油酒在其中存放5年以上，加速了分子间的缔合，从而导致乙醇酸脂肪酸的生成。所以口感绵软醇厚，气味持久。